| О компании | Продукция |
Соевый текстурат
В настоящее время во всём мире, практически во всех странах с развитой мясоперерабатывающей промышленностью, широко применяются продукты получаемые при переработке соевого боба. К ассортименту этих мясных продуктов относятся все виды колбас, консервы с длительным сроком хранения (стерилизованные) и ограниченным сроком хранения (пастеризованные), продукты из размельченного оформленного мяса (полуфабрикаты), готовые блюда, копчености, а также другие виды продуктов характерные для промышленной подготовки пищи в которой используется мясо (мясной хлеб, пицца, подливки из мяса, блюда из мяса для школьников и т.п.).
Некоторые страны – члены ЕС, в которых до натоящего времени не существовали правила регулирующие применение соевых белков в производстве мясных продуктов (например Германия) стали применять их при вступлении в силу общих правил ЕС. Этому примеру будут следовать и другие страны, не входящие в состав ЕС, так что на сегодня практически во всех странах обосновано и разрешено применение соевых белков при изготовлении мясных продуктов.
В промышленном производстве пищевых продуктов применение белков получаемых в процессе переработки соевого боба дает следующие основные эффекты:
- Повышается питательная и биологическая ценность конечного продукта, а также благодаря свойствам соевых белков усваемость всех белков содержащихся в продукте;
- Благодаря исключительным функциональным свойствам соевых белков улучшается внешний вид и органолептические свойства пищевых продуктов;
- Достигаются существенные экономические эффекты – снижается себестоимость, повышается качество, обеспечивается стандартность серии, уменьшаются производственные потери.
В течение длительного времени соевые белки применялись преимущественно из-за их функциональных и экономических эффектов, в то время как питательные были отнесены на второй план. Производственный опыт полученный в различных странах показал, что применение соевых белков, в том числе муки, текстуратов, концентратов и изолятов дает следующие положительные технологические эффекты:
- способствует созданию устойчивых мясожировых эмульсий в мясном фарше
- уменьшаются потери влаги и жира при термической обработке и хранении продукта
- повышается плотность, гибкость и структура продукта
- улучшается консистенция, обеспечивается возможность лучшей резки продукта
- улучшается внешний вид, органолептические свойства, стандартность серии продукта
Хотя использование соевых белков не является сложным в технологическом отношении и не нуждается в специальных дополнительных процессах, все-таки очень важно правильное их применение при производстве различных груп мясных продуктов.
В промышленной переработке мяса самой важной задачей является сохранение постоянного качества и питательных свойств производимой продукции. Эти задачи решаются не только стандартизацией основного сырья но и применением добавочных компонентов, прежде всего белковых продуктов растительного и животного происхождения.